Оперативно доставим
по Москве и МО Условия доставки

Пункты самовывоза:

  • м. Белорусская, 5 мин. от метро,
  • м. Румянцево, 700 метров
Адреса и график работы
Прием заказов по телефону
ежедневно с 9.00 до 19.00

Коптильни холодного копчения

По-своей сути современная коптильня для холодного копчения - это коптильный бак, дымогенератор и компрессор. В первом - висят продукты, второй - создает плотный холодный дым на протяжении долгого времени процесса копчения, третий - нагнетает поток дыма в бак.

Холодное копчение - это неторопливый процесс превращения продукта в изысканное лакомство, благодаря дыму тлеющих опилок, проходящего от дымогенераторара к продукту. Конечно важна и предварительная засолка или маринование продукта.

Коптильни  холодного копчения подойдут только тем, кто стремится пройти весь этот долгий путь для получения превосходного результата.

Как происходит холодное копчение?

Долго. И при температуре до 40 °C.

  • Почему до 40 °C ?
    Потому что при температуре выше происходит денатурация белка продуктов. А суть холодного копчения именно в копчении, т.е. его обезвоживании и насыщением продукта(рыбы, мяса, сала) тем узнаваемым дымным оттенком вкуса и запаха. Все это способствует уничтожению бактерий в продукте, сохранению аминокислот, питательных веществ и увеличению сроков хранения.

Копчености, полученные методом холодного копчения, часто хранятся до полугода (!)

  • Зачем дым?
    Дым содержит:
    • фенолы которые и придают тот узнаваемый вкус "копчености"
    • органические кислоты, которые придают кислинку и дополнительную нотку общему вкусу
    • карбонильные соединения, помимо вкуса влияющие на окраску продукта
  • Сколько времени нужно готовить холодным копчением?
    1-5 суток. С непрерывной подачей дыма.
  • Обязательный этап холодного копчения - подготовка, т.е. просолка или маринование рыбы или мяса
  • Отличия холодного копчения от горячего:
    • Сроки хранения: например, завяленная свинина, закопченая холодным способом может храниться до 6-8 месяцев, а после горячего копчения - не больше недели
    • Плотность продукта: мясо после холодного копчения больше обезвоживается, сохраняя в себе больше питательных веществ, при этом становясь "более сухим", но сохранившим жир, а при горячем копчении, например, мясо рыбы становится более нежным и мягким, с большим содержанием влаги.
    • Вкус: текстом не передать тот более утончённый вкус, получаемый в результате холодного копчения

Коптильни для холодного копчения чаще представляют собой самодельные бочки или маталлические коробки, к которым присоединяется надежный дымогенератор, умеющий на протяжении нескольких суток подавать дым нужного диапазона температуры.

Коптильня холодного копчения ДымДымычДымогенератор «Змей» от Ханхи

Как выбрать коптильню для холодного копчения - важные особенности:

  1. Объем бака. Если в комплекте уже есть бак, как, например, у модели коптильни Дым Дымыч 01М, то обратите внимание на его объем - хватит ли для ваших нужд. Обычно, если вы коптите по 5-8 рыбок за один раз - этого вполне достаточно. Если нет, то следует присмотреться к более ёмкой модели Дым Дымыч 01Б
  2. Если у вас уже есть емкость(бак), или вы уже самостоятельно сделали камеру для копчения, то понадобится просто докупить дымогенератор, который представляет из себя электронагреватель с емкостью для щепы и компрессор для подачи воздуха. В таком случае стоит обратить внимание на модель дымогенератора Hanhi Zmei -  он интересен тем, что помимо своего стильного внешнего вида имеет в комплекте змеевик для охлаждения дыма, дефлегматор (фильтр для отстоя дегтя).
Показать все товары
Рецепт
Бренд
Емкость для копчения. Объём 32 литра. Холодное копчение
2 990
Тип охладителя: тарельчатый, 9 тарелок из нержавеющей стали
8 590
Тип охладителя: тарельчатый, 6 тарелок из нержавеющей стали
5 990
Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.
2 450
дымогенератор + коптильная камера на 50 л из нерж. стали
4 390
дымогенератор + коптильная камера на 32 л, изготовленная из нержавеющей стали
3 850
{{ qty }}
Перейти в корзину {{ cartSum | formatPrice }}